Röding i ugn så blir den saftig och perfekt varje gång

Röding i ugn är ett av de enklaste sätten att laga en riktigt fin fisk hemma.Smaken är mild och lite söt,finare än lax och med en härlig rosa färg som lyser upp på tallriken.Fisken klarar sig själv när du fått in den i ugnen,så du har tid att fixa tillbehören under tiden.Med några enkla knep blir resultatet saftigt varje gång,oavsett om du köpt en hel fisk på torget eller färdiga filéer från frysen (jag jobbar oftast med filé själv).Här går vi igenom förberedelser,tid och temperatur,plus tillbehör som verkligen passar.

Så förbereder du fisken

Skölj rödingen i kallt vatten och torka den noga med papper. Salta och peppra både inuti och utanpå på en hel fisk, och fyll buken med dillkvistar, citronskivor och ett par vitlöksklyftor. För filéer räcker salt, peppar, en skvätt olja och ett par smörklickar i en smord ugnsform. Krydda gärna högst en timme i förväg, annars drar saltet ur vätska och fisken blir torr (lärt mig den vägen tyvär). Samma princip som vid kalkon i ugn gäller, en torr yta ger finare resultat.

Rätt temperatur och tid

Sätt ugnen på 200°C. En hel röding på 500 till 800 gram behöver runt 15 till 25 minuter, medan filéer klarar sig på 10 till 15 minuter. Det viktigaste är innertemperaturen, inte klockan. Mät vid ryggbenet med en kökstermometer och ta ut fisken vid 50 till 52°C för en saftig kärna; vill du ha den helt genomstekt går du upp till 55°C. Lägg folie över och låt eftersteka några minuter, annars riskerar du att den fortsätter laga sig till torrhet. Precis som när du gör oxfilé i ugn med termometer är några grader skillnaden mellan magi och katastrof.

Tillbehör som lyfter rätten

Servera rödingen med pressad eller kokt färskpotatis, en klick brynt smör och rikligt med dill. Gröna ärtor, sparris eller en enkel sallad gör tallriken hel och ger fin färgkontrast. Vill du ha något matigare passar en gräddig sås med citron och kapris alldeles utmärkt. Pepparrot och en sked crème fraîche är klassiskt och bra om du har gäster. Lika trevligt blir det med en knaprig sidorätt som fläskpannkaka från ugnen om vintern kräver mer värme på bordet. En klyfta färsk citron och ett glas torrt vitt vin vid servering rundar av smakerna fint.