Oxfilé i ugn är klassikern som lyser på festbordet. Köttet blir mört, saftigt och har den där rosa kärnan som imponerar utan att kräva några trick. Med rätt ugnstemperatur och en pålitlig stektermometer klarar du det här hemma, även om du sällan lagar nötkött. Vi går igenom hur du förbereder filén, ställer in ugnen rätt och vilka tillbehör som passar bäst. Skillnaden mellan en torr besvikelse och en perfekt middag handlar oftast om termometern och vilan efteråt. Att lägga den extra timmen på rätt teknik gör att du slipper stressa när gästerna kommer.
Förbered köttet rätt
Ta fram oxfilén ur kylen minst en timme innan du steker. Rumstempererat kött tillagas jämnare och blir mera mört. Putsa bort hinnor och senor om slaktaren inte redan gjort det. Klappa köttet torrt med hushållspapper innan du saltar, då blir stekytan mycket bättre. Krydda med salt och nymalen svartpeppar runt om. Bryn filén i hett smör eller olja, ungefär en minut per sida, tills den fått en gyllene stekyta (det här är roligaste delen tycker jag). Det här steget låser smaken och ger fin färg, men själva tillagningen sker i ugnen. För extra smak kan du tillsätta vitlök och rosmarin i pannan när du brynar.
Rätt temperatur i ugnen
Sätt ugnen på 125 grader. En lägre temperatur gör att köttet inte stressas och blir torrt. Stick in en stektermomter mitt i tjockaste delen av filén. För medium rare siktar du på 54 till 56 grader, för medium runt 58 till 60 grader. Det tar ungefär 30 till 40 minuter beroende på storlek och tjocklek. Tänk på att temperaturen fortsätter stiga ett par grader när köttet vilar. När termometern visar rätt tal, ta ut köttet och linda in det i folie. Låt vila i minst 10 minuter, annars rinner saften ut när du skär upp filén (jag missade vilan en gång och ångrade det direkt). Samma lågtempningsteknik fungerar förresten bra för saftig laxsida i ugn.
Tillbehör som lyfter rätten
Klassiska tillbehör är potatisgratäng, rödvinssås eller bearnaise. Ugnsrostade rotfrukter funkar minst lika bra och blir mindre tunga på magen. Sötpotatis i ugn är ett favorittillbehör som ger sötma mot det kraftiga köttet. Vill du ha mer karaktär kan du testa perfekt sötpotatis i ugn med chili och vitlök. En enkel sallad med ruccola och balsamico balanserar tallriken fint. Servera köttet i tunna skivor mot fibrerna så blir varje tugga lika mör. Häll upp ett glas mustigt rödvin, gärna en Bordeaux eller Rioja, så är middagen komplett.
Innehållet har skapats med AI-teknik. Vi uppskattar om du meddelar oss om felaktigheter.