Skolans kalla fisksås med gräddfil, dill och gurka

Minns du köket på skolan, lukten av panerad fisk och den gräddiga dillsåsen i den stora bunken? Skolans kalla fisksås är en av de rätterna som verkligen sätter sig i minnet för gott. Den är krämig och frisk på en gång, och du kan göra den hemma på bara fem minuter. Det är den typen av recept man inte visste att man saknade förrän man smakat den igen.

Ingredienserna du behöver

Det behövs inte mycket för att lyckas med en autentisk fisksås Basen är 3 dl gräddfil, 1 dl filmjölk och en halv dl majonnäs, det ger krämighet och lite syra Utöver det behöver du 1 dl bostongurka, ett rejält knippe färsk dill, en matsked citronsaft, en tesked salt, en tesked socker och lite svartpeppar.

Bostongurkan är det som ger såsen den sötsyrliga touchen den är känd för. Hittar du inte bostongurka går det bra att byta mot finhackad inlagd gurka istället. Om du är nyfiken på andra klassiska såser till fisk märker du snart att enkla ingredienser oftast gör störst skillnad. Och dillen, använd färsk om det är möjligt, frysta fungerar också men smaken blir lite flatare.

Steg för steg, så gör du den

Hacka dillen fint och blanda sedan allt i en stor skål. Rör om ordentligt tills gräddfil, filmjölk och majonnäs har blandats ordentligt. Ställ in skålen i kylen en halvtimme. Det är egentligen lite enklare än att laga en Janssons frestelse, inga ugnsformar eller gratänger inblandade.

Ta ut såsen och smaka av med salt och peppar innan servering. Behöver den lite mer syra, pressa i lite extra citron. Är smaken för skarp kan du balansera med en liten nypa socker till. Serveras alltid kall, den ska inte värmas upp, det förstör konsistensen.

Tips och enkla variationer

Vill du ha en lite rundare och mjukare smak kan du öka mängden majonnäs lite grand. Ett ovanligt men riktigt gott tips är att röra ner lite riven pepparrot, det ger karaktär utan att ta överhanden. Gillar du lite hetta kan du prova en liten nypa cayennepeppar istället. Såsen passar faktisk lika bra till grillad fisk som till den panerade.

Har du sås kvar dagen efter? Blanda den med kall kokt potatis och lite kapris för en enkel och god potatissallad (det funkar faktist riktigt bra, testa det). Tänk på att såsen inte går att frysa tyvärr, mjölkprodukterna separerar vid frysning och konsistensen förstörs.