Fläskfile i sockerkaksform är en av Sveriges mest älskade söndagsklassiker. Tricket bakom det saftiga köttet är enkelt: den smala formen håller köttet samlat så att skyn stannar kvar och köttet håller sig mört. Du behöver bara en vanlig avlång sockerkaksform på 1,5 till 2 liter och lite tålamod. Här går vi igenom hur du lyckas hela vägen från råvara till krämig sås, gärna med ekologiska ingredienser. Och det bästa? Du slipper passa spisen i evigheter.
Välj rätt kött och form
Ekologisk fläskfilé har ofta fastare textur och rundare smak eftersom djuren har växt långsammare och fått röra på sig mer. räkna med ungefär 150 till 200 gram per person. en bit på cirka 1 kilo räcker fint till fyra hungriga eller fem normalstora portioner. välj helst en jämntjock filé, då blir köttet klart samtidigt rakt igenom. sockerkaksformen ska rymma minst 1,5 liter och vara så pass smal att köttet ligger tätt mot kanten. ett tips: vill du jämföra med ett klassiskt upplägg passar vår saftig fläskytterfilé med lingon bra som inspiration. Många väljer även en silikonform, men en vanlig metalform i avlång modell fungerar lika fint.
Bryn först, sedan in i ugnen
Värm en stekpanna med smör och rapsolja på medelvärme. Bryn fläskfilén runt om i 4 till 5 minuter tills den fått fin gyllene yta, och krydda med salt och svartpeppar. Pressa ett par vitlöksklyftor i botten på formen och lägg köttet ovanpå. Sätt in i ugnen på 150 grader och låt stå i 50 till 70 minuter, beroende på tjocklek. En köttermometer är guld värd här (jag har bränt mig på att gissa förr) eftersom innertemperatur är säkrare än klockan. När innertemperaturen visar 70 grader är köttet klart. Låt sedan filén vila inlindad i smörpapper i 15 minuter, det gör enorm skillnad för saftigheten.
Krämig sås och svenska tillbehör
Sila skyn från formen ner i en kastrull. Tillsätt 2,5 deciliter vispgrädde, 2 deciliter crème fraiche, en matsked japansk soja och en halv tesked sambal oelek. Koka upp och smaka av med salt och peppar (jag brukar även hälla i en skvätt timjan, det lyfter smaken rejält). Vill du ha tjockare sås kan du röra ut lite vetemjöl i kallt vatten och vispa ner. Skiva köttet tunt och lägg upp på fat. Servera tillsammans med rårörda lingon, kokt mandelpotatis eller en len potatisgratäng. Strö gärna lite hackad persilja över för färgens skull. En enkel grönsallad med rödbetor passar också bra som frist komplement.
Innehållet har skapats med AI-teknik. Vi uppskattar om du meddelar oss om felaktigheter.