Saftig fläskytterfilé i sockerkaksform med lingon

Fläskytterfilé i sockerkaksform med lingon är en av de godaste söndagsmiddagarna du kan laga utan att stå vid spisen hela eftermiddagen. Köttet läggs i en sockerkaksform med en krämig blandning av grädde, lingonsylt och soja, och sedan sköter ugnen resten. Resultatet är ett ovanligt saftigt och smakrikt kött med en sås som nästan gör sig själv (ja, nästan). Lingonen tillför en sötsyrlig ton som balanserar det krämiga perfekt. Det är den sortens mat som alla vid bordet frågar efter receptet på, och det tar under tio minuter att förbereda.

Varför sockerkaksformen gör skillnaden

De flesta är vana vid att laga fläskytterfilé i ugnsform eller panna, men sockerkaksformen ger ett helt annat resultat. Formen omger köttet tätt på alla sidor och håller all vätska runt det under hela tillagningstiden. Grädden, sojan och lingonsylten tränger djupt in och fungerar som en naturlig marinad inifrån. Ingen vätska dunstar bort i onödan. Jämfört med en vanlig långpanna är skillnaden märkbar, köttet håller sig saftigt hela vägen igenom och såsen blir naturligt rik. Fördelen är också att allt sker i en och samma form.

Ingredienser och förberedelse

Du behöver en fläskytterfilé på 800-1 100 gram, 2 dl vispgrädde, 2-3 matskedar lingonsylt, en matsked ljus soja och en smulad buljongtärning. salt och peppar förstås. börja med att bryna köttet i smör på hög värme, ungefär 3-4 minuter tills ytan fått fin färg på alla sidor, det ger djupare smak. blanda sedan grädde, lingonsylt, soja och buljong i en skål och häll blandningen rakt över köttet i sockerkaksformen. har du tillgång till färska eller frysta lingon kan du använda dem istälet för sylt. vill du ha tjockare sås, rör i en tesked maizena i blandningen.

Rätt temperatur, tid och servering

Grädda mitt i ugnen på 175°C. En filé på ett kilogram tar ungefär 60-70 minuter, en mindre bit på 800 gram kan vara klar redan efter 50 minuter. Använd gärna en kökstermometer, innertemperaturen ska nå 68-70°C för ett saftigt och genomstekt resultat. Låt köttet sedan vila inlindat i aluminiumfolie i 10 minuter innan du skivar upp det, annars rinner safterna ut direkt. Sila stekskyn ner i en kastrull och koka ihop i ett par minuter tills såsen tjocknar lite. Servera med kokt potatis eller ris och ett par skedar lingon vid sidan (lingon passar alltid till fläsk).