Köttfärslimpa med bacon som blir saftig och frasig

Köttfärslimpa med bacon är en sådan rätt som alla tycker om. Den är billig, mättande och passar lika bra till vardags som när släkten kommer på söndagsmiddag. Med några små knep blir limpan riktigt saftig inuti och frasig på ytan. Det är också en klassiker som funkar fint att laga i större portion och frysa in till nästa vecka, vilket sparar både tid och pengar. Här går vi igenom allt du behöver veta för att lyckas med rätten hemma.

Ingredienser som gör skillnad

Använd gärna nötfärs med lite högre fetthalt, runt 12-15 procent, så blir resultatet aldrig torrt. Blanda färsen med ett ägg, finhackad gul lök, en halv dl havregryn som fått svälla i mjölk, samt salt och pepper (jag brukar mala den färsk för bättre smak). Lökens sötma balanserar saltet från bacon på ett trevligt sätt. Lite ekologiskt bacon gör smakerna naturligare, ungefär som när man väljer knaprig bacon i ugn till frukosten för smakens skull. Den som vill ha lite extra sötma kan tillsätta en tesked senap eller en skvätt soja i smeten. Rör ihop allt försiktigt, för rörs det för länge blir limpan tät och seg.

Grädda i rätt temperatur

Forma färsen till en limpa på bakplåtspapper och linda 8-10 baconskivor omlott runt hela paketet. Tryck till ändarna ordentligt så att inget faller isär under gräddningen. Sätt ugnen på 200 grader och grädda mitt i ugnen i cirka 40-45 minuter, eller tills innertemperaturen är 70 grader. En enkel termometer hjälper (annars blir det lätt en gissningslek). Om baconen blir för mörk innan färsen är klar kan du lägga lite folie löst över limpan, och för en extra frasig yta sätt på grillelementet de sista fem minuterna.

Tillbehör som höjer rätten

Servera limpan med kokt potatis, gräddsås och lingon för full husmansstil. Tillsätt gärna lite inlagd gurka eller en enkel grönsallad om du vill bryta av de fylliga smakerna med något friskare. För den som vill prova nåt annorlunda funkar limpan också utmärkt i tunna skivor över en klassisk ugnspannkaka med bacon dagen efter, eller som fyllning i en mustig macka med senap och rödlök. Låt limpan vila tio minuter innan du skär, då stannar saften kvar i köttet i stället för att rinna ut på brädan, och bitarna blir mycket lättare att hantera. Resterna kan också skivas tunt och tas med i matlådan dagen efter.