Biff med bambuskott

Biff med bambuskott är en av de rätterna som de flesta i Sverige förknippar med kinarestaurangen, men det är faktiskt ganska enkelt att laga hemma. Strimlat nötkött i en rik soja- och ostronsåsbaserad sås med krispiga bambuskott. Det är klassisk kinesisk vardagsmat. Med rätt förberedelse, framförallt hur du skär och marinerar köttet, kan hemmaversionen utan problem slå restaurangen. Och det är enklare än du tror.

Välj rätt kött och skär det smart

Ryggbiff fungerar utmärkt till det här receptet, men innanlår och lövbiff ger precis lika gott resultat om du behandlar köttet rätt. Det viktigaste är att skiva det tunt, runt tre till fyra milimeter. Enklast är det om du lägger in köttbiten i frysen i ungefär 30 minuter innan, da blir köttet fast och enkelt att skära i tunna, jämna skivor.

Skär alltid tvärs över fibrerna, aldrig längs med dem. Det bryter ned muskeltrådarna och gör att köttet inte blir segt i pannan. Det är ett litet steg som gör stor skillnad.

Hemligheten är marinaden

Vill du ha kött som är nästan löjligt mört? Prova ett gammalt kinesiskt knep: gnid in de strimlade bitarna med lite bikarbonat och låt dem vila i 30 minuter, skölj sedan noga i kallt vatten och torka av. Kombinera sedan köttet med soja, riven ingefära och ett par teskedar maizena. Maizenan bildar ett skyddande lager runt köttet under stekning och håller kvar saften.

Ställ in i kylen i minst ett par timmar. Allra bäst resultat får du om du marinerar köttet kvällen innan och steker det nästa dag, smaken och texturen blir märkbart bättre. Ta ut köttet 15 minuter innan stekning så att det hinner bli rumstempererat.

Hög värme och rätt ordning i pannan

Konserverade bambuskott är helt okej, men skölj dem i varmt vatten i ett par minuter innan du börjar laga rätten Det tar bort den lätt metalliska bismaken som konserverade bambuskott ibland har Hetta sedan upp en wok eller stor stekpanna på högsta värme med lite rapsolja och stek köttet snabbt, men i omgångar Om du lägger i allt kött på en gång sjunker temperaturen och köttet kokar istället för att stekas.

Lyft undan köttet och fräs purjolök, vitlök och bambuskott i ett par minuter. Rör ned hoisinsås, ostronsås och lite soja och låt det bubbla i tre till fyra minuter. Lägg tillbaka köttet, blanda väl och sjud allt ihop tills såsen binder sig. Toppa gärna med rostade sesamfrön och salladslök, och servera med jasminris.